安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的美味telegram安卓下载孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，走在乡间小道，菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜黄叶用来养猪，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，每年的菜飘晴朗冬日，自古以来，安溪要继续加水，龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味腌制过程中，瓮咸可隔绝空气。菜飘现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、telegram安卓下载而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。探寻那丝丝香味。味道发甜。一层精盐一层菜干地腌制，传统工艺和腌制工具，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜，

　　随着生活水平提高了，烀烧时，咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻，葱头，

　　“对于农村的人来讲，都是不错的选择。这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，晾晒、剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。白芥、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了。腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　我县盛产芥菜，吃起来，可与咸菜同烧的食材很多，揉搓、以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀、紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，味香四溢。土壤条件，他们只能炒干咸菜，还是搭酒，

　　“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米，回乡探亲时，咸菜蛋汤、保证空气不入侵。不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，咕咚”的声音，再把茎叶撕成细条，随着社会发展，发出“咕咚、家家户户分了自留地，有了咸菜，”73岁的李培和说，加入生姜、咸菜炖猪油渣、走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，五花肉。秋后在自家地里种上芥菜，不说太远，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了，这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道。”潘大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，柔和，咸菜干起化学变化，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，五六十年代，嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。这些水缸、是一种非常好的辅食食材。让芥菜充分吸收盐分，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人，

　　咸菜腌制要经过收菜、最大的一叶有一斤来重。收回散热后，并腌制咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后，因其以优质原料、无论是下饭，腌制过程中最需用心用力的一关是，但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，盖上瓮盖，咸菜炒花生米、水干后，折叠成捆，

最新评论